合肥食堂承包 合肥飯?zhí)猛泄?合肥餐飲公司 合肥企業(yè)食堂管理

食堂的原材料采購(gòu)是保證食堂食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，為了保證甲方就餐人員的食品

衛(wèi)生安全，保障就餐人員身體健康和生命安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定本制度。

一 、本制度是本單位為加強(qiáng)食品安全的自律制度，公司全體人員必須遵守，不得違反。

二、 實(shí)行食品采購(gòu)索證、索票、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄，制定專職人員負(fù)責(zé)食品索證索票、驗(yàn) 收以及臺(tái)賬登記等工作，臺(tái)賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)，負(fù)責(zé)食品索證索票、驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄的人員

應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)。

三、應(yīng)實(shí)施采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類包括食品(食用油及食品原料);食品農(nóng)產(chǎn)

品；食品添加劑。主要是畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。

四、鼓勵(lì)從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)食品，與供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同，并  保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明(食品經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照), 到證照齊全的食品經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，索取銷售者食品經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及銷售者 或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證并留存?zhèn)洳?。?gòu)物憑證是指能夠滿足食品索源所需的有效憑證，

包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。

1、 采購(gòu)前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查

(1)產(chǎn)品的一般衛(wèi)生狀況(包括是否完整清潔、是否有感官不良)產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)

是否符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。

(2)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合 法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不

能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購(gòu)。

(3)采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫合格證明，采購(gòu)其他

肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫合格證明。

2、在食品入口或使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，并進(jìn)行臺(tái)賬記錄。臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記

錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。