餐飲業(yè)經(jīng)過長時間的萌發(fā)和發(fā)育,在疫情的催化下,制備蔬菜迎來了快速生長期。事實上,無論是網(wǎng)上購物平臺還是線下超市和便利店,越來越多的預(yù)制蔬菜品牌和菜肴出現(xiàn)在貨架上。消費者也越來越多地接受預(yù)制菜肴。尤其是在“996”和“007”大城市的年輕人,在便利店選擇預(yù)制菜已經(jīng)成為他們解決晚間午餐的常規(guī)選擇。“外出時吃方便面、火腿腸、面包等速食”和“去餐館吃速食炒菜”……隨著預(yù)制菜的出現(xiàn),這些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣正在悄然改變:自熱火鍋等速食火鍋已成為年輕人的“露營必需品”,同時餐飲企業(yè)建立了中央廚房,提高了預(yù)制菜肴的效率,保證了菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定性。
即食熱菜在味道和營養(yǎng)上都優(yōu)于方便面。這種菜肴能取代方便面成為方便食品的更好選擇嗎?事實上,作為一種經(jīng)濟行為,人們選擇哪種快餐還受到商品特性、價格、購買和用餐場景、消費者的偏好和認(rèn)知等因素的影響。例如,在戶外很難吃到熱飯。此時,“自動加熱”成為速溶熱預(yù)制菜肴的最大優(yōu)勢。然而,在另一種情況下,火車上有熱水和盒飯,自熱餐產(chǎn)生的蒸汽很容易造成危險。鐵路部門不建議在火車上吃,也就是說,熱的預(yù)制菜不再是最佳選擇。此外,即食熱預(yù)制菜的價格至少是方便面的兩到三倍。采購渠道主要是網(wǎng)上和大城市的超市,這也限制了預(yù)制菜肴市場滲透率的增加。
至于在餐飲業(yè)使用預(yù)制菜肴,一些消費者強烈反對。在中國消費者協(xié)會發(fā)布的《全國消費者協(xié)會2022年上半年受理投訴分析》中,外賣和用餐中使用預(yù)制菜肴的行為未被告知,消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)受到損害,成為消費者投訴的焦點。B(企業(yè)、企業(yè)、企業(yè))端是熱的,而C(消費者、個人用戶)端是冷的。最大的矛盾是口味。“制造和銷售的東西更好”這一認(rèn)識深深植根于人們的心中。即使大多數(shù)準(zhǔn)備好的菜肴的味道與廚師的味道沒有差別,但要打破消費者的認(rèn)知慣性可能需要很長的路。因此,從尊重消費者和確保預(yù)制菜肴行業(yè)健康發(fā)展的角度來看,餐飲企業(yè)在使用預(yù)制菜肴時必須提前告知。作為消費者,在知情權(quán)得到保障的前提下,我們不妨給這一新事物更多的開發(fā)時間。