杭州食堂承包、杭州餐飲公司

食材：面粉300克 溫?zé)崴?80克 1小勺鹽 前夾肉300克 芹菜3根 姜1小塊

1，面粉里加入1小勺鹽，慢慢淋入溫?zé)崴每曜訑嚢璩尚鯛?，然后下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛40分鐘。（早上沒(méi)有時(shí)間，可以晚上睡前把面揉好，蓋上保鮮膜放入冰箱里冷藏一晚，早上起來(lái)包上肉餡兒，就可以煎了）

2，肉餡里加入芹菜碎，姜末，調(diào)入1勺蠔油，2勺生抽，少許鹽，適量胡椒粉，3勺清水，拌勻。

3，案板上抹一層油防粘，取出松弛好的面團(tuán)，不用揉，直接搓成長(zhǎng)條，分割成5等份。

4，取一個(gè)小面團(tuán)，用搟面杖搟成一個(gè)大圓薄餅，餅皮的3/4都抹上肉餡兒，然后在下半圓的中間切一刀，如圖所示，依次把餅折疊起來(lái)。折最后一片的時(shí)候，把右邊的面皮往左折包邊，防止漏餡兒，然后往上折疊，餅皮的邊緣卷邊折起來(lái)，這樣一個(gè)千層餡餅就做好了。

5，把做好的餅坯放入不粘鍋里，蓋上蓋子小火煎制3分鐘。翻面再蓋上蓋子，小火煎3分鐘，煎至餅皮兩面金黃，起鍋。